CARATTERISTICHE

Vigneti: Versante Nord – Est della collina di Montalcino a 300 mt d’altitudine. Terreni di medio impasto ricco di argille, fossili marini e alberese nella parte più alta.

Allevamento: Cordone speronato per le vecchie vigne e Guyot per le nuove parcelle.

Sostenibilità: Cura dei vigneti seguendo i dettami dell’agricoltura biologica. Confusione sessuale per la prevenzione della tignoletta, utilizzo di humus organico, semine e sovesci per migliorare la struttura del suolo e la componente organica.

Classificazione: DOCG

Anno: 2017

Vitigni: 100% Sangiovese

Vendemmia 2017: Fine Settembre – inizio Ottobre, raccolta manuale in piccole cassette.

Vinificazione: Fermentazione (lieviti indigeni) e macerazione della durata di 60gg a temperatura controllata di 26°C, in vasche di acciaio, con frequenti rimontaggi e delestage.

Affinamento:  36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia  e Francia da 25-35 hl

Affinamento in bottiglia: minimo 12 mesi

Grado alcolico: 14%

Abbinamenti: Piatti strutturati di carni rosse, selvaggina da penna e pelo, formaggi stagionati, godibile quale vino da meditazione.

Temperatura di servizio: 18-20°C