Il farro è un cereale molto antico. Già coltivato dagli Etruschi e cibo base per i romani veniva considerato un bene preziosissimo. Era infatti utilizzato come merce di scambio e offerto come dono propiziatorio agli Dei. Il farro è ricco di fibre e proteine e quello perlato, al quale è stata tolta la giumella esterna, mantiene quasi inalterate le sue proprietà.

Queste fave, una volta cucinate, sono ideali in piatti freschi come insalatone, ma si abbinano ottimamente anche con i formaggi, in particolare il pecorino.