Descrizione

Pecorino Principe di casa Cugusi. Realizzato con solo latte di pecora pastorizzato dalla propria azienda, di Pienza e dalla Val d’Orcia. La Gran Riserva è un pecorino di oltre 10 Kg. La cagliata viene lavorata e pressata manualmente dalle donne del caseificio. La stagioniamo per circa 18 mesi su tavole di abete e ogni 20 giorni la trattiamo in superficie con olio di oliva. La pasta si presenta finemente granulosa e tende a scagliarsi. Il sapore è persistente, ma dolce.