Vino bianco prodotto con uve Trebbiano Spoletino vinificate pure al 100%. Questo eccezionale vino della cantina Villa Mongalli rappresenta tutta la tradizione contadina locale e racchiude in se la storia e la cultura umbra. La casa produttrice è stata in grado di concentrare all’interno di questa etichetta tutta la raffinatezza e l’amore per la terra e per il buon vino che i produttori locali sono in grado di esprimere. Le uve di trebbiano Spoletino sono allevate in terreni sciolti cin presenza di scheletro composto da pietre silicee esposti a sud ovest ad una latitudine di 360 massimo 400 metri sul livello del mare. Il sistema di allevamento delle viti è il Guyot francese in grado di garantire una densità minima di 5000 ceppi per ettaro di terreno vitato. La resa è di 60 quintali per ettaro e la vendemmia si svolge a fine settembre protraendosi fino alla metà di ottobre. La fermentazione, dopo la raccolta nelle ore più fresche della giornata, prevede che le uve vengono pressate in maniera soffice. Il mosto così ottenuto ed illimpidito solo con l’ausilio di basse temperature viene fatto fermentare ad una temperatura controllata di 16° C per almeno 10 – 12 giorni. Poi l’affinamento è di 6 mesi in vasche di acciaio inox e si protrae con l’affinamento in bottiglia che è a discrezione del consumatore. Il vino Trebbiano Spoletino si presta infatti ad affinamenti medi e lunghi. La gradazione raggiunta è di 13, 23 Volumi percentuali.